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15-02-2024 Aktuelles

Stevia - was ist das?

Stevia ist ein Süßungsmittel natürlichen Ursprungs, das in der Küche als Zuckerersatz verwendet werden kann. Was genau ist Stevia und welche Eigenschaften hat es, dass es als gesündere Alternative zu weißem Zucker gilt?

  • Inhaltsverzeichnis:
  • Was ist Stevia?
  • Zusammensetzung von Stevia
  • Stoffwechsel der Steviolglykoside
  • Eigenschaften von Stevia
  • Ist Stevia gesund?
  • Stevia - Kontraindikationen
  • Stevia - Nebenwirkungen
  • Stevia - Meinungen

Was ist Stevia?

Stevia, aus dem Lateinischen Stevia rebaudiana, ist eine Pflanze, die hauptsächlich in Südamerika angebaut wird. Steviablätter enthalten Steviolglykoside, die sich durch eine sehr hohe Süße, einen Brennwert von praktisch null und eine Hitzebeständigkeit von bis zu 200 Grad Celsius auszeichnen. Darüber hinaus verursachen Süßstoffe aus Stevia keine Karies und gelten daher als viel gesünder als weißer Zucker.

Es ist erwähnenswert, dass Steviolglykoside derzeit in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet werden, z. B. in Getränken, Eiscreme, Süßigkeiten, Schokoriegeln und Schokolade. Sie sind auf dem Etikett mit dem Symbol E-960 gekennzeichnet. Die Aufnahme von Stoffen aus Steviablättern führt nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und ist daher ein völlig sicheres Produkt für Menschen mit Diabetes.

Zusammensetzung von Stevia

  • Getrocknete Steviablätter sind eine reichhaltige Quelle zahlreicher Nährstoffe, die eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Der Energiewert der getrockneten Blätter beträgt 2,7 kcal/g. Der Hauptmakronährstoff in Stevia sind Kohlenhydrate, die 50 bis 60 % des getrockneten Rohmaterials ausmachen. Darüber hinaus sind auch Proteine, Ballaststoffe und Fette enthalten. Stevia enthält viele Nährwerte, wie z. B.
  • - Kalzium,
  • - Kalium,
  • - Natrium,
  • - Magnesium,
  • - Eisen,
  • - Phosphor,
  • - Zink,
  • - Selen,
  • - Kupfer,
  • - Mangan,
  • - Vitamin B2,
  • - Vitamin C,
  • - Folsäure.

Stevia zeichnet sich auch durch das Vorhandensein von antioxidativen Komponenten wie Phenolsäuren, Chlorogensäuren, Savonolen und Avonen aus. Glykoside, die Substanzen, die Stevia seinen süßen Geschmack verleihen, sind organische Substanzen, die ein Kohlenhydratmolekül enthalten, das mit einer Aglykonkomponente verbunden ist. Mehr als 30 Steviolglykoside wurden aus Steviablättern isoliert und identifiziert, darunter Steviosid, Rebaudiosid und Steviolbiosid. Sie machen etwa 15 % des Produktinhalts aus. Die am häufigsten vorkommenden Steviolglykoside sind Steviosid und Rebaudiosid, die 250-450 Mal süßer als Saccharose sind.

Stoffwechsel von Steviolglykosiden

Der Stoffwechsel der Steviolglykoside unterscheidet sich von dem der Saccharose, so dass sie dem Körper keine Kalorien liefern. Die Glykoside werden nicht verdaut. Unter Beteiligung von Bakterien der Gattung Bacterioides werden sie erst im Dickdarm zu Steviol und Glukose abgebaut. Die freigesetzte Glukose wird nicht absorbiert oder verstoffwechselt und liefert daher keine Energie oder Kalorien. Sie dient lediglich als Nahrung für die Bakterien im Dickdarm. Eine kleine Menge Steviol aus der Zersetzung der Glykoside wird absorbiert und in der Leber in Glucuronid umgewandelt, das mit dem Urin aus dem Körper entfernt wird. Der Rest des Steviols wird mit den Fäkalien ausgeschieden.

Eigenschaften von Stevia

Der wichtigste Vorteil von Stevia ist, dass es kalorienfrei ist. Aus diesem Grund wurde es als großartiger Ersatz für Zucker und andere Süßungsmittel anerkannt. Neben seinen Süßungseigenschaften hat Stevia auch eine Vielzahl von gesundheitsfördernden Wirkungen. Der Steviosid-Bestandteil von Stevia hat eine blutzuckersenkende Wirkung und Steviol hemmt die Aufnahme von Glukose im Dünndarm. Wissenschaftliche Studien haben bewiesen, dass Stevia eine blutdrucksenkende Wirkung bei Patienten mit leichtem bis mittlerem Bluthochdruck hat. Stevia besitzt außerdem karieshemmende, antibakterielle und pilztötende Eigenschaften. Im Vergleich zu Saccharose hat Stevia keinen Einfluss auf das Auftreten von kariösen Läsionen im Mund. Zahlreiche Studien weisen darauf hin, dass Stevia starke antibakterielle Eigenschaften gegen eine Vielzahl von pathogenen Bakterien sowie pilztötende und hemmende Eigenschaften gegen das Hefewachstum aufweist. Sie hat auch Eigenschaften, die die Entwicklung von Virusinfektionen verhindern, insbesondere alle vier Serotypen des menschlichen HRV-Virus, das für Gastroenteritis verantwortlich ist. Darüber hinaus hat sie entzündungshemmende, immunstimulierende und antioxidative Wirkungen.

Ist Stevia gesund?

Abgesehen von den positiven Auswirkungen auf die tägliche Ernährung von Diabetikern und Menschen, die abnehmen wollen, hat Stevia noch viele andere positive Eigenschaften. Ein großer Vorteil von Stevia ist, dass es im Darm nicht fermentiert. Dies ist besonders wichtig für die Menschen mit einer Diät mit Candidose, d. h. einer übermäßigen Vermehrung des Pilzes Candida albicans im Körper. Diese Menschen müssen die Aufnahme von fermentierbaren Zuckern in ihrer täglichen Diät einschränken.

Stevia zeigt auch positive Auswirkungen auf die Zähne. Der Verzehr von zuckerhaltigen Lebensmitteln führt zur Bildung von Bakterien. Die von ihnen produzierten Säuren schädigen den Zahnschmelz, was wiederum zu Karies, Zahnfleischentzündungen und Zahnsteinbildung führen kann. Bei Stevia findet dieser Prozess nicht statt, da keine Fermentierung stattfindet. Das bedeutet, dass dieser Süßstoff völlig unbedenklich für die Zähne ist und ihre Gesundheit sogar unterstützen kann. Beliebt ist es, den Mund mit einem Aufguss aus den getrockneten Blättern zu spülen. Auch die Hersteller von Zahnpasta verwenden Stevia als Zusatz zu ihren Produkten.

Stevia - Kontraindikationen

Aus den oben genannten Vorteilen von Stevia könnte man schließen, dass es nur positive Auswirkungen hat. Aber ist dies wirklich der Fall? Der eigentümliche, bittere Geschmack von Stevia kann für viele Menschen ein Hindernis darstellen, da er manchmal in Desserts oder Getränken wahrnehmbar ist. Die Empfindlichkeit gegenüber dem Geschmack hängt weitgehend von der individuellen Veranlagung, der Zusammensetzung der Steviolglykoside in dem betreffenden Produkt und auch davon ab, wofür der Süßstoff verwendet wird.

Die sichere Dosis von Steviolglykosiden beträgt 4 mg/Tag für jedes Kilogramm Körpergewicht. Für eine Person mit einem Gewicht von 50 kg wäre dies beispielsweise eine Dosis von 200 mg, also 0,2 Gramm. Diese Menge sollte nicht überschritten werden. Studien zeigen, dass ein regelmäßiger täglicher Verzehr auch kleinerer Mengen keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit haben dürfte. Eine wichtige Kontraindikation für Stevia können Nierenprobleme sein - aufgrund des hohen Oxalatanteils in den Blättern sollten Menschen, die ein Risiko für Nierensteine haben, diese meiden. Viele Menschen stellen sich auch die Frage, ob Stevia während der Schwangerschaft konsumiert werden kann. Es gilt als sicheres Produkt während der Schwangerschaft und der Stillzeit. Wenn es in angemessenen Mengen konsumiert wird, ist es für schwangere Frauen unbedenklich, vor allem wenn sie Schwangerschaftsdiabetes entwickelt haben.

Stevia - Nebenwirkungen

Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe hat zahlreiche toxikologische Studien durchgeführt, die keine toxischen Wirkungen von Stevia nachgewiesen haben. Sein Verzehr ist daher sicher. Auf wissenschaftlichen Studien basierende Daten weisen darauf hin, dass Steviolglykoside keine krebserregende Wirkung haben. Beim Kauf von im Handel erhältlichen Stevia-Zubereitungen ist es ratsam, die Etiketten zu lesen, da sie sehr oft andere intensive Süßungsmittel enthalten, die den Nährwert des verwendeten Produkts erheblich verringern.

Stevia-Meinungen

Entgegen der landläufigen Meinung stimmt es nicht, dass Stevia ein Süßungsmittel ist, das ungestraft und ohne Einschränkung Getränken oder Desserts zugesetzt werden kann. Es wird empfohlen, die angegebene Tagesdosis nicht zu überschreiten. Für viele Menschen ist Stevia ein hervorragender Ersatz für Zucker, und ihre Gesundheit verbessert sich dadurch, z. B. für Menschen mit Diabetes. Für Menschen, die abnehmen wollen, ist Stevia auch hilfreich, um das Verlangen nach süßen Snacks zu dämpfen, da es selbst sehr süß ist und das Verlangen nach Süßem stillt. Es eignet sich hervorragend als Zusatz zu Desserts, so dass Menschen, die eine Reduktionsdiät machen, nicht gänzlich auf süße Speisen verzichten müssen. Dank dieser Eigenschaften von Stevia ist die Gewichtsabnahme für viele Menschen angenehmer und führt zu besseren Ergebnissen, als wenn man ganz auf Süßstoffe verzichtet oder Aspartam verwendet.

Wenn du weitere Fragen hast, wende dich bitte an die Ernährungsberater von Body Chief per E-Mail an [email protected].