Maltodextrin – was es ist, seine eigenschaften und verwendungen

Maltodextrin, auch bekannt unter dem Symbol E414, ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der oft als ungesund angesehen wird. Ist das richtig? Wir beantworten diese Frage in dem folgenden Artikel.

• Inhaltsverzeichnis:
• Was ist Maltodextrin?
• Eigenschaften von Maltodextrin
• Verwendung von Maltodextrin
• Maltodextrin in Kindernahrung
• Ist Maltodextrin gesund?

Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin ist ein Polysaccharid, das durch enzymatische Hydrolyse von Stärke, hauptsächlich Kartoffel- und Maisstärke, gewonnen wird. Es hat die Form eines weißen Pulvers, das in Verbindung mit Wasser einen klebrigen Brei bildet. Es wird seit den 1950er Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Eigenschaften von Maltodextrin

• Maltodextrin ist eine vielseitige und kostengünstig herzustellende Substanz mit einer Vielzahl von Eigenschaften. In der Lebensmittelindustrie kann es vielfältig eingesetzt werden und weist aufgrund seiner Struktur zahlreiche funktionelle Eigenschaften auf. Es wird als Mittel mit folgenden Eigenschaften verwendet:
• - emulgierend,
• - stabilisierend,
• - lockernd,
• - klebend,
• - Verdickung,
• - Füllstoff,
• - frischeverlängernde Wirkung,
• - Verlängerung der Frische,
• - Regulierung der natürlichen Süße,
• - verbessert den Geschmack und das Aroma.
• Maltodextrin ist trotz seines sehr hohen glykämischen Indexes leicht verdaulich. Dadurch liefert es dem Körper leicht und schnell viel Energie.

Verwendung von Maltodextrin

Aufgrund der oben genannten Eigenschaften ist Maltodextrin ein beliebter Zusatzstoff in vielen Lebensmitteln. Man findet es in Süßigkeiten, Speiseeis, Mayonnaise, Fertigsaucen, Molkereiprodukten sowie in Instantprodukten und Fertiggerichten. Der Zusatz von E414 wird auch in der Sporternährung verwendet. Durch den Zusatz von Maltodextrinen in Produkten werden Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall oder Bauchschmerzen vermieden, die nach dem Verzehr von süßen, energiereichen Snacks auftreten können.

• Maltodextrine haben spezifische Funktionen in der Lebensmittelindustrie, zum Beispiel:
• - in Fleischerzeugnissen - sie binden Säfte und überschüssiges Wasser, das bei der Lagerung entsteht,
• - in Süßwaren - sie verhindern die Bildung von Zuckerausblühungen, erhöhen die Elastizität (in Pralinen), beeinflussen die Knusprigkeit und den Zusammenhalt (in Kuchen),
• - in Kaugummis - verbessern ihre Plastizität,
• - in Biskuit und Zwieback - sie regulieren die Sprödigkeit des Teigs und seine Porosität,
• - in Eisdesserts - sie helfen ihnen, schneller zu gefrieren und ihre Konsistenz zu erhalten,
• - in Desserts in Pulverform - sie stabilisieren den Schaum, verbessern die Konsistenz von Cremes,
• - in Fertigsaucen - sie maskieren deren Säuregehalt,
• - in Käse und Margarine - sie erleichtern das Streichen und verbessern die Textur,
• - in fettarmen Produkten - sie werden als Fettersatz verwendet, wodurch eine Substanz mit ähnlicher Konsistenz entsteht,
• - in Fertigsuppen und -soßen - sie erleichtern das Auflösen in Wasser und verbessern den Geschmack.

Maltodextrin in Kindernahrung

Maltodextrin hat auch Eingang in die Herstellung von Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder gefunden. Es wird z. B. bei der Herstellung von modifizierter Milch und Säuglingsnahrung verwendet. Maltodextrin ist leicht verdaulich, was für Kleinkinder wichtig ist, da ihr Verdauungssystem noch nicht ausreichend entwickelt ist. E414 ist als leicht verfügbare Energiequelle für Säuglinge anerkannt. Es ist eine bessere Wahl als Glukose, da es keine Darmbeschwerden verursacht. Daraus lässt sich schließen, dass Maltodextrin eine wünschenswerte Zutat in Säuglingsprodukten ist und nicht gefürchtet werden sollte.

Ist Maltodextrin gesund?

Obwohl die zulässige Menge an Maltodextrin, die bei der Herstellung von Lebensmitteln zugesetzt wird, nach Ansicht von Experten unbedenklich ist, können sich einige seiner Eigenschaften nachteilig auf die Gesundheit auswirken.

• Zu den wichtigsten Nachteilen von Maltodextrin gehören:
• - hoher glykämischer Index - aus diesem Grund sollte es von Menschen mit Diabetes und Insulinresistenz gemieden werden
• - Glutengehalt - Maltodextrin kann auch aus Weizen, Gerste oder Hafer gewonnen werden und sollte daher nicht von Personen verzehrt werden, die sich glutenfrei ernähren,
• - die Möglichkeit von Allergien und Unverträglichkeiten - meist aufgrund der Verwendung von Getreide bei der Herstellung von Maltodextrin,
• - geringere Haltbarkeit und Lagerfähigkeit der Produkte.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Maltodextrin ein gesundheitlich unbedenklicher Zusatzstoff ist, der jedoch nicht als unbedenklich für den Körper angesehen werden kann. In begründeten Fällen ist seine Verwendung zulässig, z. B. bei der Ernährung von Sportlern oder Säuglingen. Im Alltag ist es jedoch ratsam, den Zusatz von Maltodextrin in Lebensmitteln zu vermeiden. Eine gesunde Diät sollte auf unverarbeiteten Lebensmitteln wie frischem Obst und Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, magerem Fleisch, Fisch und Milchprodukten basieren - ohne unnötige Zusatzstoffe.

Wenn du weitere Fragen hast, wende dich bitte an die Ernährungsberater von Body Chief per E-Mail an [email protected].